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柏餅の葉っぱは食べる物?由来と意味。くっつくのをはがすコツ

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5月5日のこどもの日が近づくと家の外にはこいのぼりが飾られて、スーパー等に行くと柏餅が並び始めますね。柏餅ってモチモチとした食感と葉っぱの香りが清々しくてとっても美味しいと思うのですが、スーパー等ではこの時期にしか見かけないんですよね。

 

ちゃんとした和菓子屋さんなら一年中売ってるんでしょうかね?そもそも何で端午の節句には、柏餅なんでしょうか?葉っぱは食べるべき物なんでしょうか?・・・などなど結構疑問に思っている方も多いはず。

 

今回はこんな柏餅にスポットを当ててみます。

●柏餅の葉っぱは食べられる?一緒に食べる物なの?
●柏餅の由来と意味。葉の裏表や種類は何なの?
●葉っぱの作り方とは?他に代用できるものはある?
●餅からべたつく葉をきれいにはがすコツ

といった内容で、柏餅について以前から気になっていた事を中心に調べました。

 

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柏餅の葉っぱは食べられる?一緒に食べる物なの?

失敗できない場面でのマナーってありますよね。もし上司宅にお節句でお呼ばれして柏餅が出てきたら・・・?お茶会のお菓子が柏餅だったら・・・?

 

柏餅の葉っぱは食べる物?由来と意味。くっつくのをはがすコツ

 

普通に食べれば良いじゃない。」と思いますが、正式には柏餅の葉っぱを食べるのか、食べないのかあまり深く考えた事もなかったので困るだろうな。と思いました。

 

普段は私は食べない派ですが、はたしてそれはマナーとして正しいのでしょうか?

 

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私が柏餅の葉っぱを食べない理由としては、葉っぱに味が付いていないから。葉っぱが硬くてゴワゴワと繊維が残るからです。

 

食べてみた事はあるんですよ。以前どうなんだろう?と思った時に。桜餅と違って食べる物じゃないんだろうな。程度の結論に達しましたが、ほかの人はどうしているのか?までは調べてみませんでした。

 

 

この機会にインターネットで調べてみたら、結構皆さん疑問に思ってるみたいです。柏餅 葉っぱと検索すると、沢山出てきました。それを見ると、やはり食べない方が大多数でしたが、中には食べると言う方もちらほら・・・。

 

これはまず柏餅という物を徹底的に調べないと結論は出ないようです。

 

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柏餅の由来と意味。葉の裏表や種類は何なの?

まず柏ですが、この「」という字を書く木は、ヒノキ科の針葉樹の事をいうんです。

 

ですが、針葉樹じゃお餅を包めませんから、実際には」(カシワ)というブナ科の木の葉っぱを使っているんです。

 

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この槲の特徴として、「秋に枯れた葉は、春に新芽が出るまで落ちない。」という特徴を持ちます。ここから「跡継ぎが絶えない」として縁起の良い植物となり、江戸時代あたりから「端午の節句には柏餅」の風習が出来たそうです。

 

その江戸の風習が参勤交代で各地に広まって行ったと考えられています。(諸説あります。)

 

 

なぜ葉っぱで包んだかというと、昔は食器として葉を使う事があったのでその名残や、葉には微生物の活動を抑制する働きをするフィトンチッドが出るので、保存の目的ともいわれています。

 

他にも持ち運びの時に汚れない様にする為とも。昔は今のように便利なラップみたいな物が無かったですもんね。

 

お店で売ってる柏餅には、葉っぱが表のもあれば裏のもありますよね?これは、中身の餡(あん)に違いがあるようです。

 

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柏餅の中身は大きくわけて、小豆餡(あずきあん)味噌餡(みそあん)がありますよね。外から見ただけじゃわからないから目印として、小豆餡は葉の表側を餅に当てて、葉の裏側が見えるように包んであります。

 

味噌餡は逆に裏側を餅に当てて葉の表が見えるように包んでる物が多いです。

 

最近では味噌餡のお餅は赤色に染めているお店もありますね。

 

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葉っぱの作り方とは?他に代用できるものはある?

さて葉っぱはどの様に調理されているんでしょうか?

 

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旧暦の頃の5月5日でしたら、新葉を採ってきて包んでいた様ですが、今は暦が変わっているので5月5日には槲の新葉は無いのです。

 

なので、前の年に収穫した葉を保存の為にがり漬けにしたり蒸してから乾燥させ、それを水で戻して使ったりしています。上手く槲の葉が手に入った場合は、洗ってそのまま包む方法が多い様です。

 

槲の木が無い場合は?

 

地方によっては上手く葉が手に入らない事もしばしばあったようで代用として、ホオノミミョウガナラガシワコナラ等を使う事もあるようで、西日本では柏餅を作る時には、サルトリイバラという葉で挟んで作るのがポピュラーだそうですよ。

 

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餅からべたつく葉をきれいにはがすコツ

お餅が葉っぱにくっつくんですよね。何か良い方法はない物でしょうか?

 

ここでのキーワードはズバリ水です!

1.にくぐらす
2.手に水を付けて餅と葉っぱの間をそっと滑らせる

などの方法があるようです。

 

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これは試してみたくなりますね。柏餅はあっちこっちひっついて餡がはみ出てしまっている物より、ツルンとした綺麗な白いお餅を食べたいですからね!

 

【関連記事】

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以上の事を調べてわかった事として、

葉っぱは食べない物

と結論づけました。葉っぱには色々な役割、容器としての役割、保存の為の役割、香りづけの役割等。敢えて食べる物では無いようですね。

 

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